Харчова промисловість завжди була важливою складовою економіки будь-якої країни, але з розвитком технологій цей сектор зазнав значних змін.
Сучасні методи переробки продуктів харчування не тільки покращують якість і безпеку продукції, але й сприяють зниженню витрат, зменшенню втрат і підвищенню ефективності виробничих процесів. У цій статті ми розглянемо деякі з найновіших технологій і методів переробки продуктів харчування, які впливають на харчову промисловість.
Технології у харчовому виробництві
1. Високотемпературна короткочасна обробка (HTST)
Високотемпературна короткочасна обробка (HTST) використовується для пастеризації рідин, таких як молоко і соки. Ця технологія включає нагрівання продукту до високої температури (зазвичай 72°C) на короткий період часу (близько 15 секунд).
Це дозволяє знищити патогенні мікроорганізми без значного впливу на смак та поживні властивості продукту.
2. Низькотемпературна довготривала обробка (LTLT)
Низькотемпературна довготривала обробка (LTLT) є альтернативним методом пастеризації, що передбачає нагрівання продукту до нижчої температури (близько 63°C) протягом більш тривалого часу (30 хвилин).
Метод також ефективний у знищенні шкідливих мікроорганізмів, але зберігає ще більше корисних властивостей продукту.
3. Ультразвукова обробка
Ультразвукова обробка використовує високочастотні звукові хвилі для руйнування клітинних стінок мікроорганізмів та покращення екстракції корисних речовин з продуктів.
Може бути використана для зменшення кількості мікроорганізмів у рідинах, а також для покращення якості фруктових соків та пюре.
4. Високочастотні електричні поля (PEF)
Технологія PEF застосовує короткі імпульси високої напруги для обробки рідких продуктів, таких як соки, молоко та інші напої. Це дозволяє знищувати мікроорганізми та зберігати поживні властивості та смак продукту.
PEF може бути використана для покращення текстури та консистенції продуктів.
5. Обробка високим тиском (HPP)
Обробка високим тиском (HPP) використовує надзвичайно високий тиск (до 6000 атмосфер) для знищення патогенних мікроорганізмів та збереження свіжості продуктів.
Ця технологія є особливо ефективною для обробки делікатних продуктів, таких як:
Технологія зберігає текстуру, смак і поживні властивості продуктів
6. Радіочастотна і мікрохвильова обробка
Радіочастотна і мікрохвильова обробка використовують електромагнітні хвилі для нагрівання продуктів зсередини. Ці методи дозволяють знищувати мікроорганізми та зберігати поживні властивості продуктів.
Вони можуть бути використані для:
- пастеризації,
- стерилізації,
- сушки продуктів.
Успіхи та проблеми впровадження нових технологій
Успіхи
- Підвищення якості продукції: нові технології дозволяють зберігати смак, текстуру та поживні властивості продуктів.
- Зниження витрат: автоматизація та ефективність нових методів знижують витрати на виробництво.
- Підвищення безпеки: сучасні технології забезпечують знищення патогенних мікроорганізмів, що знижує ризик харчових отруєнь.
- Зменшення впливу на навколишнє середовище: деякі технології дозволяють знизити споживання енергії та зменшити кількість відходів.
Проблеми
- Висока вартість: впровадження нових технологій може вимагати значних інвестицій у обладнання та навчання персоналу.
- Складність у впровадженні: деякі технології можуть вимагати складних процесів інтеграції в існуючі виробничі лінії.
- Сприйняття споживачів: споживачі можуть бути обережними щодо нових технологій, особливо якщо вони не мають достатньої інформації про їх безпеку та користь.
Заключні думки
Сучасні технології харчового виробництва продовжують розвиватися, пропонуючи нові можливості для покращення якості та безпеки продукції. Хоча впровадження нових методів може вимагати значних інвестицій, переваги, які вони приносять, вартують зусиль.
Завдяки новітнім технологіям харчова промисловість може забезпечити споживачів продуктами високої якості, зберігаючи їхню свіжість та поживні властивості, та водночас сприяти зменшенню впливу на навколишнє середовище.
