Мистецтво сервірування столу: від повсякденного до урочистого

Хоча існують певні протоколи для базового, повсякденного та офіційного сервірування столу, є також деяка гнучкість. Проявіть креативність, виходячи з предметів, які у вас вже є, і того, що ви будете подавати. Для офіційного сервірування столу вам не потрібно включати всі перелічені нижче предмети, а лише ті, що відповідають стравам, які ви будете подавати. Отже, якщо у вашому меню немає устриць, немає потреби класти на стіл виделки для устриць.

Скатертини дають можливість проявити себе. Залежно від вашого стилю, ви можете використовувати скатертину, доріжку, серветки або будь-яку комбінацію з трьох разом зі своїм сервіруванням. Майте на увазі, що серветки не є обов'язковими зі скатертиною, але немає правила ні в один, ні в інший бік. Все зводиться до вашого стилю прийому гостей і того, як ви хочете презентувати свій стіл.

Загальні рекомендації щодо сервірування столу

Загалом, столові прилади слід розташовувати відповідно до того, коли ви їх використовуватимете, завжди рухаючись від зовнішнього краю до центру.

Розставляйте предмети обережно, щоб підтримувати рівну відстань між ними, і пам'ятайте про те, щоб усі ваші сервірування знаходились на одній площині (наприклад, склянки для напоїв на кожному сервіруванні повинні бути вирівняні одна з одною).

Базове сервірування столу

Базове сервірування столу — це те, що ви, ймовірно, захочете використовувати для буденних сімейних обідів та дуже неформальних зустрічей.

Що вам знадобиться?

• Столові прилади: обідня виделка, обідній ніж, ложка (за бажанням)
• Посуд: обідня тарілка, склянка для напоїв
• Текстиль: серветка, підставка під тарілку (за бажанням)

Як розставити базове сервірування столу?

1. Помістіть обідню тарілку в центр підставки під тарілку, якщо ви її використовуєте.
2. Ваша серветка кладеться ліворуч від тарілки, а виделка — зверху на неї.
3. Ніж і ложка кладуться праворуч від тарілки, лезом до тарілки, а ложка (якщо ви її використовуєте) — праворуч від ножа.
4. Склянка для води або напою ставиться у верхній правій частині сервірування, трохи вище тарілки, але між нею та ножем.

Сервірування столу для повсякденної вечері

Урочистіші події вимагають кроку вперед від базового сервірування столу. Дні народження, обіди та неформальні вечері — все це підходить для цього спрощеного, але все ж особливого сервірування.

Що вам знадобиться?

Почніть з елементів базового сервірування столу, перелічених вище, потім додайте наступне:

• Столові прилади: виделка для салату, супова ложка
• Посуд: винний келих, супова тарілка, салатна тарілка
• Текстиль: доріжка для столу (за бажанням), скатертина (за бажанням)

Як накрити повсякденний стіл?

З усіма елементами базового сервірування столу, вже розміщеними, вам потрібно буде зробити лише кілька доповнень, щоб підвищити його до рівня сервірування для повсякденної вечері.

1. Помістіть салатну виделку ліворуч від обідньої виделки.
2. Помістіть супову ложку праворуч від обідньої ложки.
3. Винний келих ставиться трохи вище склянки для води та праворуч.
4. Помістіть супову тарілку на салатну тарілку, потім помістіть цю стопку зверху на вашу обідню тарілку.

Офіційне сервірування столу

Коли ви влаштовуєте домашню вечерю і плануєте подавати більше трьох страв, вам знадобиться офіційне сервірування столу. Такий тип сервірування ви також зустрінете в ресторанах, де подають кілька страв.

Що вам знадобиться?

Почніть з елементів сервірування столу для повсякденної вечері, перелічених вище, потім додайте наступне:

• Столові прилади: десертна ложка, десертна виделка, ніж для масла, виделка для риби (за бажанням), ніж для риби (за бажанням), виделка для устриць (за бажанням)
• Посуд: тарілка для хліба, підставна тарілка (charger)
• Посуд для напоїв: келих для хересу (за бажанням), келих для шампанського (за бажанням)
• Різне: солянки та перечниці, тримач/картка для місця

Як накрити офіційний стіл?

Хоча початок з нуля може здатися складним (адже в офіційному сервіруванні багато елементів), пам'ятайте, що кожне сервірування базується на попередньому, що може спростити процес.

Тарілка для хліба та ніж

Коли ваше повсякденне сервірування столу вже на місці, почніть формувати офіційне сервірування, помістивши підставну тарілку (charger) під обідню тарілку, салатну тарілку та супову тарілку.

• Тарілка для хліба ставиться трохи вище виделок.
• Ніж для хліба кладеться по діагоналі на тарілку для хліба ручкою праворуч, а лезом донизу.

Додаткові столові прилади

Коли йдеться про додаткові столові прилади, такі як виделка для риби, ніж для риби та виделка для устриць, пам'ятайте, що ці предмети слід використовувати в сервіруванні лише в тому випадку, якщо вони є запланованою частиною вашої трапези. Якщо так, дотримуйтесь цих вказівок.

1. Помістіть виделку для риби ліворуч від обідньої виделки.
2. Помістіть ніж для риби між суповою ложкою та ножем для основної страви.
3. Завершіть лінію столових приладів виделкою для устриць крайнього справа, поруч із суповою ложкою.

Додаткові келихи

Якщо ви подаєте херес або шампанське, ці два келихи будуть розташовані у вашій раніше визначеній зоні для напоїв у верхній правій частині сервірування.

• Келих для шампанського ставиться трохи нижче склянки для води та ліворуч від винного келиха.
• Келих для хересу ставиться трохи вище винного келиха та праворуч від склянки для води.

Десертні прилади

У ресторанах ці прилади зазвичай приносять безпосередньо перед подачею десерту, тому вони зазвичай не лежать на столі, коли ви вперше сідаєте.

• Помістіть десертну ложку горизонтально над тарілкою ручкою вправо.
• Якщо ви її використовуєте, десертна виделка має бути розташована паралельно прямо над ложкою ручкою вліво.

Різне

Картка з ім'ям (place card) може бути розміщена у верхній частині сервірування. За бажанням, індивідуальні солянки та перечниці можуть розташовуватися по обидва боки від картки з ім'ям.