Як приготувати італійську пасту песто: класичний рецепт та поради

Італійська кухня славиться простотою та вишуканим смаком, і паста з соусом песто — яскраве підтвердження цього. Ця страва походить із Лігурії, регіону на півночі Італії, а її головна особливість — ароматний зелений соус на основі свіжого базиліку, кедрових горіхів, сиру пармезан та оливкової олії. Приготувати пасту песто вдома може кожен, адже страва швидка, поживна та неймовірно смачна.

Інгредієнти для класичного песто

Для соусу:

• свіжий базилік — 50 г;
• кедрові горіхи — 30 г;
• пармезан — 50 г;
• часник — 1 зубчик;
• оливкова олія extra virgin — 70 мл;
• сіль і перець — за смаком.

Для пасти:

• макарони (спагеті, пенне або фузіллі) — 300 г;
• сіль для варіння;
• трохи оливкової олії.

Покроковий рецепт пасти песто

Крок 1. Підготуйте соус

1. Обсмажте кедрові горіхи на сухій сковороді до золотистого кольору.
2. У блендері подрібніть базилік, горіхи та часник.
3. Додайте тертий пармезан, сіль і перець.
4. Поступово вливайте оливкову олію, збиваючи до однорідної ніжної маси.
5. Соус готовий.

Крок 2. Зваріть пасту

У великій каструлі закип’ятіть воду, додайте сіль і відваріть макарони до стану «аль денте» (злегка пружні всередині).

Перед зливанням води залиште півсклянки рідини від варіння.

Крок 3. З’єднайте пасту з соусом

1. У глибокій сковороді змішайте відварені макарони з песто.
2. Додайте кілька ложок води від пасти, щоб соус став кремовим і добре обволікав макарони.

Крок 4. Подача

Викладіть пасту на тарілки, прикрасьте листочками базиліку, додатково посипте пармезаном і подавайте гарячою.

Поради від італійських кухарів

• Для більш насиченого смаку можна замінити кедрові горіхи на волоські чи мигдаль.
• Якщо немає пармезану, підійде сир пекоріно.
• Замість базиліку іноді використовують руколу або шпинат, але класичний варіант — лише з базиліком.
• Готуйте песто невеликими порціями, бо соус найсмачніший свіжим.

Висновок

Паста песто — це страва, яка поєднує простоту приготування і вишуканість італійської кухні. Усього 20 хвилин — і у вас на столі ароматний обід чи вечеря, що підкорить навіть найвибагливіших гурманів.