Спаржа: збирання, зберігання та приготування

Спаржа (Asparagus officinalis) вже давно є бажаним інгредієнтом на кухні. Дізнайтеся, як правильно збирати спаржу, найкращі способи її приготування та як зберігати її, якщо неможливо вжити відразу.

Коли збирати спаржу?

Залежно від місця розташування та сорту, сезон збору спаржі починається навесні, приблизно з середини квітня.

Сезон збору триває 8 тижнів для встановлених рослин, і протягом цього періоду ви зможете насолодитися своїм урожаєм, перш ніж його необхідно залишити на відновлення до наступного року.

Вирощування спаржі — це інвестиція, і хоч може виникнути спокуса збирати спаржу з нових посадок, важливо не піддаватися спокусі протягом перших 2 років, поки рослини не зміцніють.

На третій рік спаржу можна збирати помірно з квітня протягом 6 тижнів, але повний збір триває до 8 тижнів лише на четвертий рік.

Як правильно збирати спаржу?

Існує три основних види садової спаржі: зелена, фіолетова та біла.

Зелена та фіолетова спаржа

Зелена та фіолетова спаржа є двома найпоширенішими сортами спаржі. 

Якщо ви цікавитеся, як правильно збирати зелену або фіолетову спаржу, найкращий спосіб:

• Зрізати кожен паросток гострим і чистим ножем на глибині 2,5 см нижче поверхні ґрунту.
• Важливо не зрізати глибше, щоб не пошкодити приховані корені.

Рекомендується збирати спаржу кожні 2-3 дні, щоб паростки не перевищували 18 см у висоту, особливо коли погода сприятлива для їхнього росту.

Біла спаржа

Біла спаржа широко культивується та високо цінується за її смак в інших частинах Європи. Білу спаржу, вирощувану під ґрунтом для запобігання фотосинтезу, збирають дещо іншим способом.

Щоб зібрати врожай білої спаржі:

• знайдіть кінчики росту та обережно видаліть частину ґрунту навколо.
• вставте ніж униз уздовж списа 
• зріжте спис біля основи, перш ніж витягнути й засипати яму землею.

Зберігання спаржі

Спаржа найкраще смакує, коли вона свіжа. Однак, якщо це неможливо, важливо знати, як її правильно зберігати, щоб запобігти висиханню та втраті смаку.

Зберігання свіжої спаржі в холодильнику

Зберігати непідготовлену спаржу в холодильнику можна при температурі від 4 до 5 °C, вона може зберігатися до тижня; хоча через 3-4 дні він може почати ставати трохи м’яким і втрачати смак.

Щоб зберегти зелену спаржу в холодильнику, поставте її у вазу або великий стакан, наповнений 2-3 см води, щоб запобігти її висиханню. З іншого боку, біла спаржа краще зберігається, якщо її загорнути в кілька аркушів вологого паперового рушника або кухонного рушника.

• Зелену та фіолетову спаржу найкраще зберігати у холодильнику, поставивши вертикально у вазу або великий стакан, наповнений 2-3 см води, щоб запобігти її висиханню
• Білу спаржу краще загорнути в кілька аркушів вологого паперового рушника або кухонного рушника перед тим, як помістити в холодильник.

Для тривалішого збереження спаржі її можна заморозити до 6 місяців.

Заморожування спаржі

Перед заморожуванням паростки потрібно:

• бланшувати в киплячій воді протягом 2-3 хвилин
• швидко охолодити в холодній воді
• висушити і заморозити у герметичній упаковці

Зберігання вареної спаржі

Після приготування спаржа погано зберігається, тому її слід з’їсти протягом 24 годин.

Однак, щоб зберегти приготовані списи для додавання в холодний салат пізніше, їх можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику.

Маринування

При маринуванні спаржа може зберігатися ще довше та є чудовим варіантом для перекусу.

Щоб замаринувати шматочки спаржі:

• Обріжте їх так, щоб вони містилися в стерилізованій банці,
• Занурте їх у гарячий розсіл, перш ніж накрити кришкою.
• Після охолодження мариновані батончики можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів.

Сушка спаржі

Якщо у вас справді насичено спаржею, її також можна висушити, щоб зберегти для використання пізніше в році.

Щоб висушити спаржу, її спочатку бланшують і висушують у дегідраторі або духовці.

Щоб висушити спаржу в духовці:

• Розкладіть гілочки спаржі окремо на решітці або деку 
• Поставте в духовку при низькій температурі 60°C на 6–10 годин.
• Після висихання його можна зберігати в герметичному контейнері, який можна помістити в морозильну камеру більше ніж на 6 місяців, і за потреби додавати в супи чи рагу.

Як приготувати спаржу?

Спаржу можна готувати різними способами: на пару, варити, запікати, смажити або навіть готувати на грилі. Її часто готують з мінімальною підготовкою, просто ретельно промивши. Це смачний і універсальний овоч.

Якщо вас цікавить, які частини спаржі їстівні, то найсмачнішими є стебло та верхівка, що ростуть над землею.

Основу стебла, що знаходилась під землею, слід видалити перед вживанням, оскільки вона жорстка та неїстівна.

Рекомендований час і спосіб приготування

Спаржу можна приготувати багатьма різними способами, мабуть, найпоширенішими методами є смаження та приготування на пару.

• Вимийте спаржу
• Видаліть лишні кінцівки
• Покладіть її на попередньо розігріту сковороду з невеликою кількістю олії чи вершкового масла та
• Готуйте, регулярно перевертаючи, протягом 5–10 хвилин або до легкого рум’яного кольору.
• Приправте сіллю та перцем і насолоджуватися гарячим.

Спаржа наповнена вітамінами, особливо B і K, а також іншими поживними речовинами. Приготування спаржі на пару може допомогти зберегти користь спаржі для здоров’я, і це займає лише 5-10 хвилин або поки вона не стане м’якою, залежно від товщини шматочків.

Що робити, якщо спаржа має гіркий смак?

Спаржа має легкий гіркий присмак, що робить її делікатесом. Однак іноді спаржа може мати надто сильний гіркий смак. Це може бути спричинено:

• занадто глибоким збиранням стебел,
• кліматичними змінами 
• переварюванням.

Хоча гіркий смак не є токсичним, його можна зменшити, видаливши більше нижньої частини стебла, додавши трохи цукру під час готування або очистивши спаржу.

Якщо ваша спаржа виглядає так, як на картинці знизу, то її краще не вживати в їжу.