Мікрозелень: що це, види та способи використання

Мікрозелень чудово підходить для озеленення вашого підвіконня, а також має багато застосувань на кухні. Але що таке ця мікрозелень і які види рослин можна вирощувати як мікрозелень?  

Про це ми розповімо у данній статті.

Мікрозелень — це вид суперпродукту з Америки, який чудово підходить для тих, хто тільки починає займатися садівництвом, його також можна використовувати для приправлення різноманітних страв. Переваги мікрозелені в тому, що вона досить дешева і не потребує багато часу для вирощування. При цьому важливо зазначити, що мікрозелень можна вживати як частину здорового збалансованого раціону, адже мікрозелень не тільки виглядає гарно, але й має приємний смак і має поживний ефект. Читайте далі, щоб дізнатися, які трави та овочеві рослини придатні для вирощування в якості мікрозелені та як ви можете використовувати їх на своїй кухні.

Що таке мікрозелень?

Термін «мікрозелень» стосується дуже молодих овочевих і трав’яних рослин, придатних для споживання. Це означає, що замість того, щоб чекати використання плодів або повністю вирощеної листової зелені, ви просто збираєте та споживаєте молоді рослини лише через один-два тижні. Вирощувати мікрозелень легко навіть новачкам у садівництві, і це можна зробити на будь-якому світлому підвіконні.

Яка різниця між мікрозеленню та паростками? 

Насіння, яке починає проростати, зазвичай називають паростками. На цьому етапі сім’ядолі вже видно, але вони ще не повністю розвинені. Мікрозелень, з іншого боку, трохи старша і вже має характерні сім’ядолі, а іноді навіть деякі справжні листки. На відміну від паростків, мікрозелень зрізають безпосередньо над поверхнею субстрату. З іншого боку, паростки не вирощують у субстраті, а використовують цілком.

Види мікрозелені: які рослини і насіння підходять?

Загалом усі культури, включно з травами та овочевими рослинами, можна вирощувати та вживати в їжу як мікрозелень або мікротрави, якщо листова зелень є їстівною.

Для вирощування мікрозелені краще використовувати органічне насіння, оскільки звичайне насіння часто обробляють хімікатами, щоб продовжити термін його зберігання.

Не підходять для вирощування в якості мікрозелені пасльонові рослини такі як: помідори (Solanum lycopersicum), баклажани (Solanum melongena), картопля (Solanum tuberosum), тому що їх листова зелень містить соланін, речовину, токсичну для людини.

Трави:

• Щавель
• Аніс (Pimpinella anis)
• Базилік (Ocimum basilicum)
• Кріп (Anethum graveolens)
• Лобода садова (Atriplex hortensis)
• Бугила городня (Кервель)
• Коріандр (Coriandrum sativum)
• М'ята
• Петрушка
• Меліса лікарська (Melissa officinalis)

• Цвітна капуста
• Брокколі
• Квасоля
• Горох
• Фенхель
• Цибуля ріпчаста
• Морква
• Мангольд звичайний
• Пак Чой
• Редька
• Буряк звичайний
• Червонокачанна капуста
• Рукола
• Селера

Інше:

• Амарант
• гречка
• Гірчиця
• Соняшник
• Пшениця

Для вирощування в якості мікрозелені НЕ підходять такі рослини:

• Помідори
• Баклажани
• Картопля
• Солокий перець

Чи корисна мікрозелень?

Трави і особливо овочі зазвичай вважаються здоровою їжею. І розмір тут ролі не грає. Насправді в мікрозелені було виявлено більшу щільність вторинних рослинних сполук, поживних речовин і вітамінів, ніж у зрілих аналогах. Однак для того, щоб скористатися перевагами мікрозелені для здоров’я, вам потрібно споживати її невелику кількість. Але оскільки вони мають дуже сильний смак, їх часто використовують лише в невеликих кількостях як гарнір або для додавання трохи спецій. Крім того, мікрозелені також не вистачає високого вмісту клітковини, яка є у повністю вирощених овочів, що є безцінним для нашого травлення.

Висновок

Хоча мікрозелень, безсумнівно, корисна, цей нібито суперпродукт не слід розглядати як диво-їжу чи панацею від усіх. Ми також повинні пам’ятати, що споживати лише крихітні молоді рослини з такою низькою цінністю ситності – це марна розкіш, тоді як те саме насіння може стати цілою рослиною, яка пропонує для нас значно більшу поживну цінність.

Використання мікрозелені у їжі

Мікрозелень краще їсти сирою, оскільки саме тоді вона містить найбільше поживних речовин. Однак мікрозелень може мати досить інтенсивний смак, тому вона не ідеальна як окрема сира їжа. У елітних ресторанах їх часто використовують для гарніру салатів або супів. Ці молоді рослини також чудово смакують на хлібі з маслом або "намазкою", або як добавка до кисломолочного сиру си крем-сиру. Мікрозелень також стане чудовим доповненням для Вашого смузі.

Коли мікрозелень буде готова до збору, найкраще використовувати її швидко, оскільки вона може швидко в’янути або гнити. На жаль, мікрозелень не підходить для заморожування, оскільки вона втрачає частину своїх поживних речовин на додаток до своєї хрусткої текстури.

Для росту мікрозелені потрібен певний рівень вологи, а з вологою може утворитися цвіль. Якщо ви помітили цвіль на мікрозелені, негайно викидайте її та не їжте.

Пажитник (Trigonella foenum-graecum) також можна вирощувати як мікрозелень, і він має багато переваг для здоров’я. Крім того, що ви можете їсти його в сирому вигляді, ви також можете готувати чай з пажитника або додавати масло пажитника в салати, наприклад.