Хумусовий суп: свіжий погляд на класику

Чому цей рецепт працює?

Я віддаю перевагу хумусу, який подається теплим, із додаванням оливкової олії, хрустким нутом і свіжими овочами для занурення. Цей рецепт є чудовим поєднанням усіх цих смачних речей, піднятих на вищий рівень: пасерована цибуля, часник і розм’якшена морква в бульйоні є основою, а нут має яскравий і оксамитовий смак тахіні та лимона відповідно.

Інгредієнти

• 2 (15 унцій) банки нуту, осушити та промити (3 чашки з купою), розділити
• 8 середніх зубчиків часнику, очищених
• 3 столові ложки оливкової олії, розділити
• 1 3/4 чайної ложки кошерної солі, плюс більше за смаком
• 1 1/2 чайної ложки меленого кмину, розділити
• 1 велика жовта цибуля, нарізана (приблизно 1 3/4 склянки)
• 4 невеликих моркви, очищених і крупно нарізаних (приблизно 1 1/2 склянки)
• 4 склянки овочевого бульйону
• 1 склянка води, плюс більше за потреби
• 1/3 склянки тахіні
• 3 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку (з 2 лимонів), плюс ще за смаком
• 1/4 склянки подрібненої свіжої листової петрушки

Процес готування

Смажте нут

• Розігрійте духовку до 200°С.
• Розмішайте 1 1/2 склянки нуту з зубчиками часнику, 1 столовою ложкою оливкової олії, 1/2 чайної ложки солі та 1/2 чайної ложки кмину на великому деку з обідком.
• Випікайте, поки часник не стане м’яким і не підрум’яниться, а нут не стане підсмаженим і хрустким, 20–25 хвилин, помішуючи наполовину.

Вийняти з духовки: дайте хрусткому нуту та смаженому часнику охолонути на деку. Відокремте зубчики часнику для пюре в супі та відкладіть до готовності.

Поки нут смажиться, займіться супом

• Розігрійте решту 2 столові ложки оливкової олії у духовці на середньому рівні.
• Додайте цибулю і готуйте, часто помішуючи, поки вона не розм’якшиться і не стане прозорою, 3-4 хвилини.
• Додайте решту 1 1/4 чайної ложки солі та 1 чайну ложку кмину, що залишилася, і варіть, постійно помішуючи, до появи аромату, а кмин потемніє та підсмажиться, від 30 секунд до 1 хвилини.
• Додайте моркву та решту 1 1/2 склянки нуту та перемішайте, щоб покрити та з’єднати, приблизно 2 хвилини.
• Поступово додайте овочевий бульйон і воду, використовуючи дерев’яну ложку, щоб зішкребти підрум’янені шматочки з дна каструлі.
• Доведіть до сильного кипіння. Зменшіть вогонь до середнього-низького і тушкуйте під кришкою, поки морква не стане м’якою, приблизно 20 хвилин.

Зняти з вогню: додайте тахіні, лимонний сік і відкладені смажені зубчики часнику

Зробіть суп-пюре

• Використовуйте занурювальний блендер, щоб ретельно пюрувати суп до однорідності, 1-2 хвилини. (Альтернативно, використовуйте ополоник або мірну чашку з ручкою, щоб обережно перенести суміш овочів і бульйону в блендер. Закріпіть кришку на блендері, видаливши центральну частину, щоб пара виходила. Покладіть чистий рушник на отвір. Обробляйте, поки гладко, приблизно 1 хвилина.)
• За потреби додайте ще води, щоб досягти бажаної консистенції.
• Приправити за смаком додатковою кількістю лимонного соку.

Подача

• Розподіліть суміш порівну між 4 мисками.
• Посипте хрустким нутом і петрушкою.
• Охолоджуйте залишки в герметичному контейнері до 5 днів.

Чи потрібно знімати шкірку з нуту?

Весь нут має тонку, як папір, волокнисту оболонку або шкірку, яку важко перетравити. Хоча це не є абсолютно необхідним, видалення шкірки також допомагає досягти надзвичайно гладкого результату під час змішування або пюрування.

З консервованого нуту насправді легше зняти шкірку, ніж з сухого — коли ви зливаєте та промиваєте консервований нут, ви навіть можете помітити, що він зніметься сам по собі! Якщо нут замочити в розсолі це допомагає пом’якшити та звільнити шкірку. Для тих, що залишилися, просто візьміть нут двома пальцями та відщипніть його: шкіра повинна відразу зісковзнути. Хоча для когось це може бути виснажливим процесом, мені це дуже подобається — це ідеальний привід відпочити від складніших кулінарних завдань. Крім того, це чудове заняття для маленьких дітей, які знаходять свій шлях на кухні.

Миски з хумусом поруч із невеликою мискою смаженого нуту, іншою маленькою мискою з нарізаною петрушкою та спаленим помаранчевим кухонним рушником, усе на дерев’яному столі

Поради та підказки

• Залежно від бажаної консистенції регулюйте кількість рідини за потреби. Додайте або видаліть воду — по одній столовій ложці за раз — щоб досягти бажаної текстури.
• Ви можете використовувати нарізану кінзу для свіжого перцю, якщо у вас немає петрушки.

Якщо ви любите перекушувати хрустким нутом, це ваш знак, щоб приготувати велику порцію супу хумус і засмажити трохи нуту, щоб жувати цілий тиждень. Хрусткий нут буде найбільш хрустким в той же день, але його можна заздалегідь обсмажити і зберігати в щільно закритій ємності при кімнатній температурі до чотирьох днів.

Доповнення та заміни

• Подавайте з грецьким йогуртом або вершками
• Подавайте з алеппським перцем за смаком
• Використовуйте моркву будь-якого кольору, щоб пограти з кольором супу
• Замініть моркву пастернаком, щоб отримати трохи солодший смак і крохмалистішу структуру