Як сушити трави, щоб зберегти їх аромат?
Зміст
Трави з вашого саду найкраще використовувати свіжими, але їх завжди більше, ніж можна використати за один сезон. Саме тут стає в пригоді вміння сушити трави. Сушіння на повітрі — це не тільки найпростіший і найдешевший спосіб висушити свіжі трави, але й цей повільний процес сушіння може допомогти зберегти ефірні олії трав, що сприяє збереженню їхнього смаку.
Перед початком
Сушіння на повітрі найкраще підходить для трав, які не мають високого вмісту вологи, таких як лавр, кріп, дягель, майоран, орегано, розмарин, чабер садовий та чебрець. Щоб зберегти найкращий смак цих трав, вам потрібно дозволити їм висохнути природним шляхом або використовувати сушарку для продуктів. Мікрохвильова піч або духовка, встановлена на низьку температуру, можуть здатися зручним швидким способом, але вони насправді до певної міри готують трави, зменшуючи вміст олії та смак. Використовуйте ці прилади лише в крайньому разі.
Якщо ви хочете зберегти трави з соковитим листям або високим вмістом вологи, такі як базилік, шніт-цибуля, м'ята та естрагон, ви можете спробувати висушити їх за допомогою дегідратора, але для найкращого збереження смаку, подумайте про їхнє заморожування. Це легко зробити і навіть швидше, ніж сушіння.
Коли збирати трави для сушіння?
Коли ви будете готові зробити останню обрізку трав на сезон:
- Збирайте трави до цвітіння для найповнішого смаку. Якщо ви збирали гілки протягом усього сезону, ваші рослини, ймовірно, ніколи не мали шансу зацвісти. Однак до кінця літа навіть ті трави, які ще не цвіли, почнуть в'янути, оскільки погода стає прохолоднішою. Це гарний час, щоб почати збирати та сушити трави.
- Зрізайте гілки в середині ранку. Дозвольте ранковій росі висохнути з листя, але збирайте до того, як рослини почнуть в'янути під полуденним сонцем.
- Не зрізайте всю рослину, якщо не плануєте її замінити. Ви ніколи не повинні обрізати більше ніж на 2/3 або видаляти більше приблизно 1/3 гілок рослини за один раз.
Після висушування та зберігання в герметичних контейнерах трави зберігатимуть хороший смак до одного року.
Читайте також: 7 найкращих трав для сушіння
Що вам знадобиться?
Обладнання / Інструменти
- Секатори або садові ножиці
- Герметичні контейнери
- Шпагат або гумові стрічки
Матеріали
- Паперовий пакет
- Етикетки для контейнерів
- Паперові рушники
Інструкції: як сушити свіжі трави
1. Зберіть обрізки
Зберіть обрізки, які ви хочете висушити.
2. Струсіть гілки
Акуратно струсіть гілки, щоб видалити комах. Завжди є "безквиткові пасажири", і оскільки ви не будете ретельно мити стебла, позбавтеся від якомога більшої їх кількості прямо зараз.
3. Переконайтеся, що трави сухі
Якщо ви зібрали трави, коли рослини були сухими, ви зможете просто струсити зайвий ґрунт. Промийте прохолодною водою лише за необхідності та витріть насухо паперовими рушниками. Повісьте або розкладіть гілки трав у місці, де вони будуть добре провітрюватися, щоб вони швидко висохли. Мокрі трави запліснявіють і згниють.
4. Видаліть нижнє листя
Видаліть нижнє листя приблизно на дюйм або близько того від нижньої частини стебла. Ви можете використовувати ці листя свіжим або сушити окремо. Видаліть будь-яке сухе або хворе листя зі зрізаних трав у цей час. Пожовкле листя та листя з плямами від хвороб не варто сушити. Їхній смак вже зменшився через стрес сезону.
5. Зв'яжіть стебла разом
Зв'яжіть чотири-шість стебел разом і зв'яжіть їх у пучок. Ви можете використовувати шпагат або гумову стрічку. Пучки зменшаться в розмірі під час сушіння, і шпагат ослабне, тому періодично перевіряйте, щоб пучок не ковзав. Якщо ви намагаєтеся сушити трави, які мають високий вміст води, робіть невеликі пучки, щоб повітря циркулювало між гілками, і вони не гнили.
6. Додайте трави в паперові пакети (за бажанням)
Хоча цей крок не є абсолютно необхідним, деякі вважають, що паперові пакети допомагають травам висихати швидше та ретельніше. Проколіть або виріжте отвори в паперовому пакеті, та помістіть зв'язані трави всередину, догори дном. Закріпіть пакет, обгорнувши його кінець навколо пучка та зав'язавши. Переконайтеся, що трави не переповнені всередині пакета. Позначте пакет з назвою трави, яку ви сушите.
7. Повісьте трави донизу головою
Найстаріший спосіб сушити трави — це взяти пучок, повісити його догори дном у теплому, провітрюваному приміщенні та дозволити природі зробити свою роботу.
Як зберігати сушені трави
1. Викиньте будь-які запліснявілі трави
Викиньте будь-які сушені трави, які мають найменші ознаки цвілі. Вона лише пошириться.
2. Зберігайте трави в герметичних контейнерах
3. Зберігайте сушені трави в герметичних контейнерах
Невеликі консервні банки чудово підходять. Пластикові пакети на блискавці також підійдуть. Ваші трави збережуть більше смаку, якщо ви зберігатимете листя цілим і подрібнюватимете його безпосередньо перед використанням.
4. Помістіть контейнери в прохолодне, сухе місце
Помістіть контейнери в прохолодне, сухе місце подалі від прямого сонячного світла. Ви можете вибрати скляні консервні банки бурштинового кольору, які призначені для блокування сонячного світла.
Поради щодо використання сушених трав
- Коли ви захочете використовувати трави в кулінарії, просто витягніть стебло і подрібніть листя в каструлю. Ви повинні мати можливість відокремити листя, провівши рукою по стеблу.
- Використовуйте приблизно 1 чайну ложку подрібненого сушеного листя замість 1 столової ложки свіжих трав.
- Сушені трави найкраще використовувати протягом року. Коли ваші трави втрачають свій колір, вони також втрачають свій смак.
